​1. Tempérer le chocolat : voir tempérage 

2. Bien nettoyer le moule (à sec) avec du papier ménage

3. Remplir de chocolat le moule qui est à température ambiante

4. Garder le moule horizontal, taper le moule sur la table avec la spatule pour enlever les bulles d’air

5. Au bout de 30 secondes, retourner le moule et enlever l’excédent en tapotant sur le côté du moule avec la spatule

6. Racler les coulures de chocolat sur les cotés du moule

7. Mettre au frigo 2 à 3 minutes

 

Attention, garder bien le chocolat à température durant toute las étapes.

8. Remplir les coques avec la préparation (praliné, caramel beurre salé ou autre recette). Attention, la préparation ne doit pas être au-delà de 32° pour éviter de faire fondre les coques

9. Mettre au frigo jusqu’à ce que la préparation soit refroidie et durcie

10. Réchauffer le moule en quelques secondes (avec un sèche-cheveux) pour le mettre rapidement à température

11. Couler le chocolat sur toute la surface du moule et racler l’excédent

12. Remettre au frigo pour environ 20-30 minutes.

13. Tordre légèrement le moule pour « décoller » les bonbons chocolat.

14. Le retourner rapidement et taper le bord du moule sur la table pour faciliter le décollage. Si certains chocolats ne se démoulent pas, remettre au frigo pour 5 minutes de plus 

Vos chocolats sont prêts